新技术让玉米“下脚料”秒变可食用指甲油

据中国农科院最新消息，该院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队，围绕玉米淀粉加工副产物——玉米黄粉的高值化利用和功能肽产业化的技术难题，历经多年攻关，形成6项关键技术，用这种玉米“下脚料”制作出可食用指甲油、可食用保鲜膜、醒酒肽等系列产品；并解决了玉米粉加工性差、不易成型等难题，开发成功纯玉米粉主食、饮料、焙烤制品、玉米啤酒等全新营养食品。

该团队玉米项目首席、中国农科院加工所研究员王锋博士表示，玉米是全球第一大谷物，也是我国种植面积和产量均位居第一的粮食作物，2017年全国总产量达到2.16亿吨；其营养丰富，堪称“五谷之王”，为食品、饲料和工业原料兼用作物。他介绍，2017年，国内淀粉产量2720万吨，其中玉米淀粉产量为2595万吨；而玉米除了含70％淀粉，还有25％左右黄粉；后者作为淀粉加工副产物，此前主要用作饲料，产品附加值低。

实现玉米黄粉高值化利用，涉及高通量梯度洗脱定向分离玉米黄素和玉米醇溶蛋白技术、蛋白质改性技术、超高压—酶解协同处理技术、自组装凝胶成膜技术、风味掩蔽技术、双级酶解调控技术等。王锋解释，其核心就是从玉米黄粉中耦合分离到玉米黄素和蛋白质，再把获得的醇溶蛋白经过温度、压力和酶处理，改善其加工性能，制造出目标产品。制作出的可食用指甲油、可食用保鲜膜等，不溶于水和酒精，却能溶于含水酒精，其表面质地结实、有光泽、抗磨损、抗油脂等，也能高度抗微生物侵袭。按此技术路线，未来可望开发出可食用口红、可食用面膜等日化用品，改写现有化妆品普遍含重金属、甲醛等有害物的历史。（记者瞿剑）